Die Zubereitung:
Die Zwiebel in Olivenöl anrösten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Brühe auffüllen (wie viel eben benötigt wird). 18min köcheln lassen. Die Sahne, etwas kalte Butter und den Parmesan einrühren. Würzen.
Die Limetten gut waschen. Die Schale abreiben und zum Reis geben. Die Limetten auspressen und den Saft ebenfalls zum Reis geben.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Die Kaffeebohnen in der Moulinette zerkleinern. Die Chilischoten hacken und zum Kaffee geben. Mit dem Gemisch das Fleisch gut einreiben und mit etwas Cajenne bestreuen. Im Ofen bei 160° zart rosa braten (ca. 10-14 min, Innentemperatur des Fleisches ca. 52°C). Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit etwas gehackter Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Mit Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch schneiden. Auf einen Teller die Pilze geben, mit Fleischjus nappieren, das Fleisch darauf setzen und mit dem Risotto anrichten. Garnieren mit Broccoli und Karotte. Den Risotto mit Limettenscheibe und Parmesanhippe garnieren.