Die Zubereitung:
Mehl, Mich und Honig in einer Schüssel verrühren. Das Eigelb unterrühren und mit Zitronenschale und Salz würzen. Schnaps und Vanillezucker unterrühren. Eiweiß und 20 g Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
20 g Butter in der Pfanne erhitzen, Heidelbeeren dazugeben und leicht anschwitzen, Schmarrenteig darüber gießen und einige Minuten garen lassen.
Wenden, restlichen Butter und Zucker dazugeben und leicht karamellisieren und klein reißen.