Die Zubereitung:
Kastanien über Kreuz einschneiden, bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen, feuchtes Tuch darüber legen und noch warm schälen, klein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln, ebenso Sellerie und Knoblauch Zucker mit Butter in Topf karamellisieren, Schalotten, Sellerie und Maroni glasig darin anschwitzen, mit Brühe aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Alles zusammen mit Sahne im Aufsatzmixer pürieren, in Topf lassen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Als Garnitur dienen frittierte Selleriestreifen.