Die Zubereitung:
Ofenpfirsich
Kristallzucker, Sternanis, Vanilleschote, Zimt, Piment, Kardamom
Die Alufolie mit Butter bestreichen, die Gewürze darauf verteilen, den halbierten Pfirsich dazu und wie ein Paket einschlagen. Bei 200° C für ca. 15 min in der vorgewärmten Backofen geben.

Mandelbiscuit
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, das Ei dazu geben, Mehl und Mandeln unterheben. Die Mas-se auf Backpapier ca. 1 cm dick aufstreichen und bei 180° C backen. Den Biscuit in der Größe des Pfir-sichs ausstechen. Pfirsich in Zucker und Butter karamellisieren und auf dem Biscuit anrichten.

Olivenöleis
Milch mit Zucker aufkochen, mit Dotter zur Rose abziehen, Joghurt und Olivenöl dazugeben. In einer Eismaschine frieren.

Oliven-Schokolade
Schokolade temperieren und mit Olivengranulat vermengen. Auf Folie aufstreichen und über ein Roll-holz legen damit ein Halbbogen entsteht.

Mit Himbeeren und frischer Minze garnieren.